Ngày Tết cận kề, nhiều người băn khoăn không biết chuẩn bị món gì vừa ngon vừa tiện đãi khách thì hãy nghĩ đến món tôm khô - lựa chọn quen thuộc vì dễ bảo quản, dùng được lâu và chế biến nhanh. Thay vì mua sẵn ngoài chợ, bạn có thể tự làm tôm khô tại nhà để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Tôm khô là món quen thuộc trong nhiều gia đình – vừa tiện dùng, vừa giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ngon. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm tôm khô tại nhà để chủ động về chất lượng, đảm bảo vệ sinh và điều chỉnh độ khô theo khẩu vị.

Muốn tôm khô ngon, yếu tố quan trọng nhất nằm ở nguyên liệu. Nếu tìm được tôm bạc đất thì thành phẩm sẽ dẻo, ngọt và có màu đỏ cam rất đẹp. Trường hợp không có, có thể thay bằng tôm bạc thẻ, chất lượng vẫn ổn nếu tôm còn thật tươi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– 1kg tôm tươi

 – 2 muỗng cà phê muối hạt

 – Khoảng 100ml rượu trắng (giúp tôm lên màu đẹp và khử mùi tanh)

Các bước làm tôm khô cơ bản

Tôm mua về nên chọn loại còn sống, thân chắc, đầu dính chặt. Rửa sạch, để ráo nước rồi trộn đều với muối và rượu, ướp khoảng 10–15 phút. Sau đó đem hấp chín.

Từ đây, bạn có thể chọn một trong các cách sau:

Cách 1 – Lột vỏ trước khi phơi hoặc sấy:

Sau khi hấp, bóc vỏ tôm rồi đem phơi nắng gắt khoảng một ngày là có thể dùng. Nếu không có nắng, cho tôm vào nồi chiên không dầu, sấy ở 80°C trong 20 phút, lấy ra đảo đều rồi sấy thêm 20 phút. Tùy khẩu vị thích dẻo hay khô mà điều chỉnh thời gian.

Cách 2 – Để nguyên vỏ rồi mới bóc:

Giữ nguyên con tôm, đem phơi hoặc sấy như trên. Khi tôm đã khô, cho vào túi vải hoặc khăn sạch, đập nhẹ để vỏ bong ra rồi sàng lại. Cách này tuy thành phẩm không “bóng bẩy” bằng lột vỏ trước, nhưng thịt tôm ngọt hơn và đảm bảo vệ sinh.

Theo kinh nghiệm, nếu ưu tiên hương vị thì nên để nguyên vỏ khi phơi hoặc sấy, còn nếu chú trọng hình thức, có thể lột vỏ từ đầu. Với người mới làm lần đầu, có thể chia tôm thành hai phần, thử cả hai cách để so sánh và chọn ra phương pháp phù hợp nhất.

Cách bảo quản tôm khô đúng để giữ trọn hương vị

Tùy vào thời gian sử dụng, bạn có thể chọn nhiều cách bảo quản tôm khô tại nhà. Nếu dùng trong ngắn ngày, hãy sấy hoặc phơi lại tôm khoảng 1–2 giờ cho thật khô rồi cho vào hũ kín hoặc túi hút chân không, đặt nơi khô ráo, thoáng mát — cách này giúp tôm giữ độ dai và vị ngọt trong khoảng 1–2 tuần.

Với nhu cầu bảo quản lâu hơn, ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn tiện lợi: cho tôm vào túi zip hoặc lọ kín, để ở nhiệt độ 2–5°C, có thể dùng trong 2–3 tuần. Trường hợp muốn trữ dài hạn, bạn nên chia tôm thành từng phần nhỏ, bọc kín và cấp đông ở -18°C, giúp tôm khô giữ màu và hương vị từ 3–6 tháng. Khi sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên, tránh nước nóng hay lò vi sóng để không làm tôm mất độ ngọt và bị khô cứng.

Hồng Hà