Về trước
Gởi email cho bạn bè
In ấnTôm ngon là vậy, nhưng nếu ăn không đúng cách, không chỉ mất vị ngọt mà còn kém vệ sinh. Trước khi cho tôm vào nồi, thử dành một phút nhận diện nhanh “cấu tạo” của con tôm nhé.
Chỉ cần xử lý sai một vài bộ phận nhỏ, món tôm có thể kém ngon và tiềm ẩn rủi ro cho sức khỏe. Ảnh minh họa
Nhận diện chính xác các bộ phận trên con tôm
Gạch tôm – phần béo thơm có thể ăn được
Gạch tôm là phần có màu cam hoặc vàng nhạt, nằm trong đầu tôm cái. Về mặt sinh học, đây là buồng trứng, nơi chứa trứng chưa thụ tinh. Gạch tôm có vị béo, mùi thơm đặc trưng và là phần tạo nên độ đậm đà cho nhiều món như tôm hấp, tôm rang, tôm sốt.
Với tôm tươi, được nuôi hoặc đánh bắt trong môi trường sạch, gạch tôm hoàn toàn có thể ăn. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên lưu ý chỉ sử dụng gạch khi tôm còn tươi, không có mùi lạ và được sơ chế kỹ.
Dạ dày tôm – phần cần loại bỏ hoàn toàn
Ít người để ý rằng trong đầu tôm có một cục đen, cứng, thường bị nhầm là gạch tôm. Đây thực chất là dạ dày, nơi chứa thức ăn chưa tiêu hóa của tôm như bùn, cát, sinh vật phù du.
Phần này không có giá trị dinh dưỡng và dễ gây mùi hôi, đặc biệt khi nấu chín sẽ làm món ăn kém ngon. Vì vậy, khi sơ chế, cần loại bỏ dạ dày tôm để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn hương vị tự nhiên.
Chỉ tôm – ruột chứa chất thải cần rút sạch
Sợi chỉ đen chạy dọc lưng tôm chính là ruột tôm, nơi chứa chất thải. Nếu không lấy ra, phần này có thể gây vị đắng, tanh, nhất là với các món hấp hoặc áp chảo.
Việc rút chỉ tôm không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn nâng cao tính thẩm mỹ. Đây là bước nên thực hiện bắt buộc khi chế biến tôm cho gia đình hoặc phục vụ thực khách.
Mang tôm – cơ quan hô hấp không nên ăn
Mang tôm nằm hai bên đầu, có dạng sợi mỏng, là cơ quan giúp tôm hô hấp. Do tiếp xúc trực tiếp với môi trường nước, mang dễ bám bẩn, tích tụ vi sinh vật và tạp chất.
Dù thường bị bỏ qua, nhưng để món ăn sạch và an toàn hơn, không nên ăn phần mang tôm, đặc biệt với tôm nuôi mật độ cao hoặc tôm khai thác tự nhiên.
Sơ chế đúng vị ngọt tự nhiên được giữ trọn
Tôm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách sơ chế. Chỉ cần làm đúng vài bước cơ bản, vị ngọt tự nhiên sẽ được giữ trọn.
Trước hết, rửa nhanh tôm dưới vòi nước chảy, không ngâm lâu để tránh làm nhạt thịt. Tiếp theo, lấy chỉ lưng và loại bỏ dạ dày trong đầu tôm nếu giữ đầu, giúp tôm sạch mùi và an toàn hơn khi ăn. Nếu không dùng đầu, nên tách bỏ sớm để tránh ảnh hưởng đến phần thân. Cuối cùng, để tôm ráo nước hoàn toàn rồi mới ướp hoặc nấu, giúp thịt săn, ngọt và không bị ra nước.
Chỉ vài thao tác đơn giản, nhưng làm đúng sẽ thấy tôm thơm hơn, ngọt rõ hơn và ăn cũng yên tâm hơn hẳn.
Hồng Hà
Xem chi tiết
